На кыргызском дастархане плов, куурдак, шорпо и боорсоки — всё готовится в казане. Поэтому казан — самая важная посуда на кухне. Правильно выбранный казан служит десятилетиями и переходит из поколения в поколение.
1. Материал
- Чугун — классика. Равномерно распределяет и долго держит тепло: плов не пригорает, рис готовится одинаково. Минус — тяжёлый и требует ухода (от влаги может появиться ржавчина).
- Литой алюминий — лёгкий, быстро нагревается и дешевле. Удобен на костре и для готовки на много людей. Тепло держит хуже чугуна.
- Нержавеющая сталь — простой уход, но если дно не толстое, еда может пригорать.
2. Объём
Примерный расчёт: 0,5–0,8 литра объёма на одного человека для плова.
- 4–6 литров — для семьи из 3–5 человек.
- 8–12 литров — когда приглашаете гостей.
- 20 литров и больше — для тоя и больших сборов, обычно на открытом огне.
3. Форма и плита
- Классический казан с круглым дном — для костра или казан-печи.
- Казан с плоским дном — для газовой, электрической и индукционной плиты. Для индукции убедитесь, что казан с ней совместим.
- Крышка должна закрываться плотно — она держит пар, когда плов «доходит».
4. Перед первым использованием чугунного казана
- Вымойте горячей водой с мылом, чтобы смыть заводскую смазку.
- Высушите и прогрейте на огне.
- Насыпьте соль и прокаливайте 20–30 минут, затем высыпьте её.
- Налейте немного растительного масла, смажьте всю внутреннюю поверхность и прогревайте 30–40 минут.
- Когда остынет, вытрите остатки масла. Казан «готов».
5. Уход
- Не мойте чугунный казан в посудомоечной машине.
- После мытья сразу высушите и протрите изнутри тонким слоем масла — ржавчины не будет.
- Не лейте холодную воду в горячий казан — он может треснуть.
Дополнительно
К большому казану стоит взять шумовку и подходящий половник. Если готовитесь к тою или Новому году, пригодится чек-лист праздника дома.
В каталоге: посуда, национальная посуда и сувениры.